CHEF CONSULTANT ET CRÉATEUR
WILLIAM MALLETTE ENRICHIT LE QUOTIDIENS DES RESTAURATEURS
« Ma mission, c’est de révéler le plein potentiel de créativité et de développement des artisans et des gestionnaires du domaine de la restauration et de l’hôtellerie. » William Mallette est aussi passionnant que passionné. Aujourd’hui à la tête de Chef William Mallette, il propose aux restaurateurs et aux professionnels du secteur alimentaire et de l’hébergement de tirer profit de sa vision et de sa (vaste) expérience.
Sa connaissance des réalités, des tendances, des goûts comme des coûts permet à ce créateur-consultant de générer des résultats tangibles. Comment? En améliorant la qualité de services, de vie et d’expérience de ses clients. « Quelques petites interventions suffisent pour créer des changements souvent cruciaux, en salle comme en cuisine », explique ce chef reconnu et certifié, qui a dirigé des brigades de prestige durant près de 20 ans.
LE CLIENT D'ABORD
À qui s’adresse Chef William Mallette? Aux restaurateurs et aux gestionnaires d’établissements hôteliers, mais également à ceux qui oeuvrent dans les marchés, aux organisateurs d'événements, aux cuisiniers, aux nutritionnistes ou aux entreprises agrotouristiques. « J’ai choisi de partager mon expérience avec les professionnels du milieu parce que le succès des autres me tient vraiment à cœur, surtout quand on considère l’investissement personnel et monétaire en jeu ».
Son expertise lui permet ainsi d’identifier, d’appliquer ou de contrer les facteurs de réussite ou d’échec, et ce, dans un secteur concurrentiel et en constante évolution. William est toujours en mode solution, proposant des outils qui permettent à ses clients d’optimiser leurs activités. « Ça va de la conception ou de l’amélioration de menu jusqu’à l’optimisation des budgets, en passant par la gestion des ressources humaines, matérielles ou administratives », explique-t-il.
CRÉER ET ENCADRER
Allié, guide, certains diront véritable sherpa de la restauration, William propose des formations sur mesure, orchestre des menus inventifs, réfléchit aux solutions porteuses. « Mon approche est simple, j’aborde chaque client comme s’il s’agissait de ma propre entreprise. »
C’est pourquoi à ce jour, plus d’une cinquantaine d’entreprises ont eu recours à ses services. Soucieux de préserver ce lien « précieux et nécessaire avec la réalité du milieu », il propose aussi un service de « traiteur atypique », territoire parfait pour pratiquer une cuisine inventive, en dehors des sentiers battus. « Le contact direct avec des personnes qui apprécient et reconnaissent l’effort et la créativité, ça demeure l’une des choses les plus gratifiantes. »
Ses créations sont aussi diversifiées que divines, que ce soit pour un cocktail dinatoire élaboré, un dessert mémorable, des plats préparés haut de gamme ou un buffet inventif, adapté aux impératifs alimentaires de chacun.
Reconnu pour ses présentations visuelles éclatées, William Mallette est donc aux premières loges pour observer l’évolution du milieu de la restauration : « C’est un environnement très exigeant. Les marges de profits sont aussi minces que les marges d’erreur. On ne peut pas avoir tous les talents, mais je pense que plusieurs gagneraient à avoir le talent de déléguer et de remettre en question certaines pratiques. »
L'HEUREUX PALAIS
Fort de ses premiers succès, William maintient le cap sur la mission à l’origine de Chef William Mallette, soit celle d’offrir des services à la fois supérieurs et accessibles. À l’affût des tendances, il collabore avec des leaders dans leur domaine pour mieux faire profiter ses clients et l’industrie. À ce chapitre, William conclut que 2017 sera l’occasion de nouveaux partenariats. Il envisage notamment l’ouverture d’un atelier-boutique où les clients de la restauration et du public pourraient profiter de menus confectionnés à partir d’ingrédients frais et de première qualité.
Basé près de Joliette, sa position stratégique dans Lanaudière lui permet d’aisément desservir la grande région de Montréal, les Laurentides et le Centre-du-Québec.
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